印度 · 肉类与烤肉串

卡代铁锅鸡

铁锅爆炒的鸡肉配青椒、番茄和粗舂的芫荽辣椒马萨拉。

食材 · 4 人份

• 700 克鸡腿肉
• 2 个青椒
• 3 个番茄
• 2 个洋葱
• 2 大勺芫荽籽
• 4 个干辣椒
• 1 大勺姜蒜酱
• 半小勺姜黄粉
• 1 小勺印度什香粉
• 半把香菜
• 3 大勺油
• 盐

做法

1. 芫荽籽和干辣椒放干锅焙 2 分钟，用研钵粗略舂碎——卡代马萨拉要保留明显的颗粒感。
2. 鸡肉切成入口大小的条，青椒切成大菱形，洋葱切粗瓣，番茄切丁。
3. 炒锅中把油烧得很热，鸡肉翻炒 5 分钟至表面发白，先盛出。
4. 洋葱瓣炒 3 分钟，加姜蒜酱和姜黄粉炒 1 分钟，再放番茄煮 6–8 分钟至软烂。
5. 把三分之二的马萨拉、青椒和鸡肉放回锅中，加盐，大火翻炒 6 分钟——青椒要保留脆感。
6. 撒上印度什香粉和剩下的马萨拉，再撒香菜碎上桌；配馕或米饭都很好。