印度 · 肉类与烤肉串

65 号炸鸡

金奈风味的炸鸡块，先用米粉酸奶腌料裹匀，再与咖喱叶和辣椒一起翻炒。

食材 · 4 人份

• 700 克鸡腿肉
• 150 克酸奶
• 4 大勺米粉
• 2 大勺玉米淀粉
• 1 个鸡蛋
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺姜蒜酱
• 3 枝咖喱叶
• 4 个青辣椒
• 1 个柠檬
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 鸡肉切成 3 厘米见方的块，与 100 克酸奶、姜蒜酱、辣椒粉、盐和半个柠檬的汁拌匀，腌 30 分钟。
2. 拌入米粉、玉米淀粉和鸡蛋，直到每一块都裹上一层薄而黏稠的浆。
3. 深锅中把炸油烧到 175 °C——插入一根木筷应立刻冒出细密气泡。
4. 鸡肉分批炸 4–5 分钟至金黄酥脆，捞出放厨房纸上沥油。
5. 平底锅中加热 2 大勺炸油，把咖喱叶和纵向剖半的青辣椒爆香 30 秒。
6. 拌入剩下的酸奶，放入鸡肉翻炒 1 分钟至裹上光泽，配柠檬角趁热上桌。