印度 · 肉类与烤肉串

文达卢咖喱鸡

果阿咖喱：鸡肉先用醋、大蒜和辣椒腌透，再加肉桂和丁香炖得又辣又酸。

食材 · 4 人份

• 800 克去骨鸡腿肉
• 8 根干辣椒
• 6 大勺醋（传统用棕榈醋）
• 8 瓣大蒜
• 1 块生姜（4 厘米）
• 3 个洋葱
• 1 小勺孜然籽
• 4 颗丁香
• 1 根肉桂
• 1 小勺红糖
• 4 大勺食用油
• 盐

做法

1. 干辣椒去籽，用热水泡 20 分钟，再与蒜、姜、孜然籽、丁香、掰碎的肉桂和醋一起打成顺滑的酱。
2. 鸡肉切成大块，与一半酱料和盐拌匀，冷藏腌至少 1 小时，最好过夜。
3. 厚底锅里烧热油，把切细的洋葱用中火炒 12 分钟至深金褐色。
4. 加入剩下的香料酱炒 4–5 分钟，直到刺鼻的醋味散去、锅边渗出油。
5. 连腌料一起拌入鸡肉，加 250 毫升水和红糖，盖盖小火炖 25 分钟。
6. 敞开再收 5–8 分钟，直到酱汁深浓挂稠，调味——要同时辣、酸并带一点甜——配米饭上桌。