克什米尔羊肉丸
将羊肉捣打成大团肉丸,轻柔地炖煮在加了小豆蔻和茴香的白酸奶汤中。
在食谱查找器中打开 →时间110 分钟
份量4
难度高难度
热量约 640
食材 · 4 人份
700克瘦羊肉(腿肉,当天新鲜)
80克酥油
600克酸奶(10%脂肪)
2小勺茴香籽粉
1小勺姜粉
5颗小豆蔻荚
1根肉桂棒和4颗丁香
1小勺孜然籽
1大勺米粉
1大勺干薄荷
盐
做法
- 羊肉去除所有筋膜,切得极细,与40克酥油、1小勺盐和姜粉一起在砧板上用厚重的刀背捣打15-20分钟,直到成为光滑黏稠的肉泥。
- 将冷藏后的肉泥搓成八个拳头大小、非常光滑的肉丸,煮前冷藏保存,防止下锅时开裂。
- 酸奶与米粉搅打至完全顺滑,以防加热时结块凝固。
- 剩余酥油倒入宽锅中加热,放入小豆蔻、肉桂棒、丁香和孜然籽爆香30秒,倒入酸奶,朝一个方向不停搅拌慢慢煮至微沸。
- 小心放入肉丸,不加盖最小火焖45-50分钟,期间只晃动锅身不要搅拌,直到酱汁变浅并变得浓稠。
- 用磨碎的茴香粉、盐和手指捻碎的薄荷调味,每份配两个肉丸连同大量酱汁与米饭同食。