日本 · 肉类与烤肉串

牛排炸猪排

薄裹面包糠的牛排，外酥内嫩呈粉红色，切片配芥末和酱油享用。

食材 · 4 人份

• 600 克牛里脊
• 3 大勺面粉
• 2 个鸡蛋
• 150 克面包糠
• 300 毫升炸油
• 1 小勺芥末
• 4 大勺酱油
• 200 克卷心菜
• 1 个柠檬
• 1 小勺粗海盐
• 1 小勺白胡椒

做法

1. 将牛里脊切成四块 3 厘米厚的块，提前 30 分钟从冰箱取出回温，四周撒上粗海盐和白胡椒调味。
2. 牛肉块依次裹上面粉、打散的鸡蛋液和面包糠，将面包糠四周按压紧实，冷藏 10 分钟以便油炸时定型。
3. 将卷心菜切成极细的丝，放入冰水中浸泡 10 分钟保持爽脆，然后充分沥干。
4. 将炸油加热至 180 摄氏度，每面只炸 1.5 分钟，直至外皮金黄，中心仍呈深粉色。
5. 将肉放在网架上静置 5 分钟让肉汁回渗，然后用非常锋利的刀切成 1.5 厘米厚的片。
6. 将肉片与冰镇卷心菜一起摆盘，芥末和酱油作为蘸料放在一旁，配柠檬角立即享用。