日本 · 肉类与烤肉串

猪排（鸡排）盖饭

裹面包糠的鸡排在高汤酱油汁中与洋葱同煮，用鸡蛋液勾芡，铺在热米饭上享用。

食材 · 4 人份

• 4 块鸡胸肉（各约 150 克）
• 2 大勺面粉
• 150 克面包糠
• 300 毫升炸油
• 400 克圆粒米
• 2 个洋葱
• 300 毫升高汤
• 4 大勺酱油
• 3 大勺味醂
• 1 大勺糖
• 6 个鸡蛋
• 1 把小葱

做法

1. 将圆粒米彻底淘洗至水清，加 500 毫升水煮 12 分钟，再焖 10 分钟；同时将鸡胸肉拍打至 1.5 厘米厚并撒盐。
2. 将鸡排依次裹上面粉、两个打散的蛋液和面包糠，并将面包糠按压紧实。
3. 在平底锅中将炸油加热至 170 摄氏度，将鸡排每面炸 3 到 4 分钟至金黄，放在网架上沥油后切成 2 厘米宽的条。
4. 将洋葱切成薄瓣，与高汤、酱油、味醂和糖一起放入小锅中煮软，约 5 分钟。
5. 取四分之一的洋葱汤汁与一份鸡排放入小锅，将一个打散的鸡蛋以画圈方式淋入，盖上盖子煮 1 到 2 分钟，至蛋液刚好凝固但仍呈奶油状光泽。
6. 将热米饭盛入四个碗中，把鸡排连同蛋液和汤汁一起滑铺在饭上，撒上小葱圈，立即上桌。