日本 · 肉类与烤肉串

筑前煮

鸡肉和根茎蔬菜、香菇一起用高汤、酱油和味醂焖到收汁油亮。

食材 · 4 人份

• 500 克 鸡腿肉
• 6 朵 干香菇
• 200 克 莲藕（冷冻的也可以）
• 1 根 牛蒡（可用婆罗门参代替）
• 2 根 胡萝卜
• 250 克 芋头（可用不易煮烂的土豆代替）
• 100 克 荷兰豆
• 400 毫升 日式高汤
• 4 大勺 酱油
• 3 大勺 味醂
• 1 大勺 白砂糖
• 2 大勺 芝麻油

做法

1. 香菇用 300 毫升温水泡 20 分钟，挤干后切成四瓣；泡香菇的水留着备用。
2. 莲藕、牛蒡、胡萝卜和芋头去皮，切成不规则的一口大小，莲藕和牛蒡放冷水里泡 5 分钟，颜色才不会发暗。
3. 鸡肉切块，用芝麻油大火四面煎 3 分钟，再放入沥干的根茎蔬菜同炒 4 分钟。
4. 倒入高汤和泡香菇的水，加入香菇、酱油、味醂和白砂糖，煮开一次。
5. 加盖小火焖 25 分钟，再敞开锅盖收汁 10 分钟，直到锅里几乎不剩汤汁、食材油亮。
6. 放入荷兰豆同煮 2 分钟，小心翻拌均匀，温热或放凉后上桌。