泰国 · 肉类与烤肉串

合艾炸鸡

泰南风味炸鸡，用姜黄腌料入味后炸得酥脆，最后撒满炸红葱酥。

食材 · 4 人份

• 8只鸡腿（约1.2公斤）
• 2小勺姜黄粉
• 6瓣大蒜
• 1小勺白胡椒粉
• 3大勺鱼露
• 1大勺棕榈糖
• 3大勺粘米粉
• 2大勺玉米淀粉
• 4个红葱头
• 4大勺甜辣酱
• 1升炸油

做法

1. 大蒜与姜黄粉、白胡椒、鱼露和棕榈糖一起捣成酱，抹遍鸡腿，冷藏腌至少4小时，隔夜更好。
2. 红葱头切成极薄的圈，放进只有150°C的温油中慢炸6—8分钟至金黄，捞出用厨房纸吸油；放凉后就会变酥脆。
3. 粘米粉和玉米淀粉混合，把沥干的鸡腿薄薄裹上一层，抖掉多余的粉。
4. 油温升到160°C，鸡腿分批炸12—14分钟，直到表面金黄、贴骨处流出的肉汁清亮。
5. 把油烧到190°C，鸡腿再复炸1—2分钟，直到外壳呈深金黄色、真正酥脆。
6. 在网架上稍沥油，厚厚撒上炸红葱酥，配甜辣酱上桌。