摩洛哥 · 肉类与烤肉串

梅尔盖兹香肠

用羊肉和牛肉制成的辛辣香肠，加入哈里萨辣酱、大蒜和孜然，在炭火上烤至外皮酥脆。

食材 · 4 人份

• 500克羊肉末（粗绞）
• 300克牛肉末
• 2大勺哈里萨辣酱
• 1大勺甜红椒粉
• 1小勺辣红椒粉
• 4瓣大蒜
• 2小勺孜然粉
• 1小勺香菜籽
• 1小勺茴香籽
• 2小勺盐
• 3米羊肠衣（22号规格）
• 2大勺橄榄油

做法

1. 将羊肠衣用温水浸泡30分钟并彻底冲洗干净；用研钵将孜然籽、香菜籽和茴香籽捣碎。
2. 将两种肉末与哈里萨辣酱、两种红椒粉、蒜泥、捣碎的香料和盐用力揉搓3分钟，直到肉馅变得粘稠。
3. 将肉馅冷藏20分钟，然后煎一小块试吃并调整调味——生肉馅很难尝出咸淡和辣度。
4. 将肠衣套在灌肠管上，松松地灌入肉馅，每隔12厘米扭一段，每根香肠交替扭转方向。
5. 用细针在香肠上多处扎孔，敞开放入冰箱风干30分钟，防止烤制时肠衣爆裂。
6. 刷上橄榄油，在中等炭火上烤10-12分钟，期间多次翻面，直到各面焦黄、完全烤熟。