摩洛哥 · 肉类与烤肉串

椰枣炖羊肉塔吉

羊肩肉与软糯的麦地那椰枣、肉桂和藏红花一起炖煮，最后撒上烤芝麻。

食材 · 4 人份

• 800 克羊肩肉（切块）
• 250 克软椰枣（去核）
• 2 个洋葱
• 半小勺藏红花丝
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺姜粉
• 2 大勺蜂蜜
• 2 大勺芝麻
• 40 克黄油
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切细丁，藏红花丝碾碎后用 3 大勺热水浸泡 10 分钟；椰枣纵向切半。
2. 在炖锅中加热橄榄油和黄油，大火将羊肉块煎至各面焦香，约 6-8 分钟。
3. 加入洋葱炒 5 分钟至透明，然后拌入肉桂粉、姜粉、藏红花水、盐和胡椒炒 1 分钟，直到香气浓郁。
4. 倒入 400 毫升水，盖上锅盖小火慢炖 70 分钟，直到肉质软烂、用勺子即可分开。
5. 加入椰枣和蜂蜜，敞开锅盖继续煮 15-20 分钟，直到椰枣膨胀、酱汁变深并呈糖浆状裹在肉上。
6. 芝麻用干锅小火烘烤 2 分钟至金黄，撒在塔吉锅上，配薄饼趁热上桌。