土耳其菜 · 肉类与烤肉串

伊斯利姆烤肉卷

肉丸和土豆丁裹入煎好的茄子条中,浇上番茄酱汁放入烤箱烘烤。

食材 · 4 人份

• 3 个茄子
• 500 克牛肉末
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 2 个土豆
• 4 个圣女果
• 2 大勺番茄酱
• 400 毫升高汤
• 1 个鸡蛋
• 2 大勺面包糠
• 150 毫升油
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子纵向切成5毫米薄条,撒盐静置出水20分钟,然后擦干;烤箱预热至190°C。
2. 洋葱擦成细蓉,大蒜捣碎,与牛肉末、鸡蛋、面包糠、盐和胡椒用力搅拌3分钟至质地顺滑;搓成12个核桃大小的肉丸。
3. 土豆去皮切成2厘米见方的丁,放入热油中炸6-7分钟至金黄,捞出沥油。
4. 用同一锅油将茄子条分批每面煎2分钟,直到变软可弯折,同样沥油;肉丸放入余油中煎4分钟至周身上色。
5. 取两条茄子交叉铺在烤盘中,放上一个肉丸和两块土豆丁,将茄子两端折起盖住馅料,用半个圣女果固定。
6. 番茄酱在高汤中化开,小心倒入,烤35-40分钟直到酱汁浓稠、包裹发亮,配抓饭上桌。