土耳其菜 · 肉类与烤肉串

土耳其炖羊小腿

羊小腿与洋葱、番茄酱和百里香一起在烤箱中慢炖数小时,直到肉从骨头上脱落。

食材 · 4 人份

• 4 个羊小腿(每个约400克)
• 2 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 2 根胡萝卜
• 2 大勺番茄酱
• 1 大勺甜椒酱
• 400 毫升高汤
• 150 毫升红酒
• 3 枝百里香
• 2 片月桂叶
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊小腿擦干,四周撒盐和胡椒,常温静置20分钟;烤箱预热至160°C。
2. 洋葱切块,胡萝卜切厚片,大蒜拍松但不去皮备用。
3. 炖锅中将橄榄油烧热,把羊小腿煎至周身深棕色,约8-10分钟;取出备用。
4. 在余油中将洋葱、胡萝卜和大蒜炒5分钟,加入番茄酱和甜椒酱炒1分钟,再倒入红酒,将锅底焦香刮起融入汤汁。
5. 加入高汤、百里香和月桂叶,放入羊小腿——汤汁应没过一半——加盖放入烤箱慢炖2.5小时,中途翻面一次。
6. 揭盖再烤15分钟使表面上色,将汤汁在炉上收汁5分钟至发亮,羊小腿配肉汁和抓饭一起上桌。