意大利菜 · 肉类与烤肉串

威尼斯洋葱小牛肝

威尼斯式小牛肝切成细条，配大量炒到金黄的洋葱和一点醋，铺在软玉米糊上。

食材 · 4 人份

• 600克小牛肝
• 4个大洋葱
• 50克黄油
• 3大勺橄榄油
• 3大勺白葡萄酒醋
• 100毫升白葡萄酒
• 200克玉米粗粉（波伦塔）
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 小牛肝用冷水冲净，去掉外膜和粗血管，把肉切成约5毫米厚的短条。
2. 洋葱刨成细圈，用橄榄油加一半黄油小火敞开慢炒25—30分钟，直到金黄回甜。
3. 同时把玉米粗粉放进1升沸腾的盐水中，按包装说明边搅边煮成绵密的糊，加盖保温。
4. 把洋葱推到锅边，火调大，肝条用剩下的黄油大火快煎2—3分钟——里面要保持嫩粉色。
5. 淋入白葡萄酒和醋，全部拌匀，收1—2分钟至酱汁油亮；这时才加盐和胡椒。
6. 撒上切碎的欧芹，立刻盛在温热的玉米糊上——牛肝一保温就会变老。