意大利菜 · 肉类与烤肉串

牛奶炖小牛肉

小牛肉在牛奶中与迷迭香和柠檬皮长时间炖煮,直至形成颗粒状酱汁。

食材 · 4 人份

• 1 千克小牛肉(肩肉)
• 1 升全脂牛奶
• 2 枝迷迭香
• 1 个有机柠檬(取皮)
• 4 瓣大蒜
• 6 片鼠尾草叶
• 40 克黄油
• 3 大勺橄榄油
• 1 片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 用厨用棉线将小牛肉捆扎成均匀的肉卷,整体撒盐和胡椒调味,室温静置30分钟。
2. 在厚底炖锅中加热黄油和橄榄油,中大火将肉卷各面煎8-10分钟,直到整体呈金棕色。
3. 加入大蒜瓣、迷迭香、鼠尾草、月桂叶和薄削的柠檬皮,翻炒2分钟至香气四溢。
4. 倒入牛奶至没过肉卷三分之二处,煮沸一次,然后转最小火,锅盖稍微倾斜炖80-90分钟,每20分钟翻面并浇淋一次。
5. 取出肉卷,用锡纸包好静置10分钟;此时牛奶已熬煮成金棕色颗粒状——将酱汁敞开锅盖再熬煮5分钟并调味。
6. 去除棉线,将肉卷逆纹切成1厘米厚的片,摆放在预热好的盘中,淋上颗粒状牛奶酱汁。