意大利菜 · 肉类与烤肉串

索伦托风味小牛肉卷

小牛肉排配鼠尾草快速煎熟,再淋上番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒烤制而成。

食材 · 4 人份

• 8 片薄小牛肉排(约700克)
• 16 片鼠尾草叶
• 300 克马苏里拉奶酪
• 400 克番茄泥
• 1 瓣大蒜
• 1 把罗勒
• 60 克帕玛森奶酪
• 2 大勺面粉
• 100 毫升白葡萄酒
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将小牛肉排放在保鲜膜之间轻轻敲薄,撒盐和胡椒调味,每片上放两片鼠尾草叶;马苏里拉奶酪切片并充分沥干水分。
2. 制作酱汁:用2大勺橄榄油加热拍碎的大蒜瓣,加入番茄泥敞开锅盖熬煮10分钟,直到酱汁浓稠,然后加盐调味并拌入几片罗勒叶。
3. 将肉排薄薄地裹上一层面粉,拍掉多余的面粉。
4. 在大煎锅中大火烧热剩余的橄榄油,肉排每面只煎1分钟,至浅棕色;倒入白葡萄酒,让酒精挥发1分钟。
5. 将肉排重叠码放入烤盘,淋上番茄酱汁,铺上马苏里拉奶酪片,撒上磨碎的帕玛森奶酪。
6. 放入预热好的烤箱,220°C上火烤8-10分钟,直到奶酪呈现金黄色斑点,撒上新鲜罗勒后立即上桌。