意大利菜 · 肉类与烤肉串

罗马炖牛肚

罗马式牛肚，在洋葱薄荷番茄酱汁里炖到软烂，撒上佩科里诺羊奶酪。

食材 · 4 人份

• 800克预煮好的牛肚
• 1罐番茄碎（400克）
• 1个洋葱
• 1根胡萝卜
• 1根西芹
• 2瓣大蒜
• 100毫升白葡萄酒
• 1把薄荷
• 60克佩科里诺羊奶酪
• 4大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 预煮好的牛肚用冷水冲净，擦干，切成约1厘米宽、手指长的条。
2. 洋葱、胡萝卜和西芹切细丁，用橄榄油中火炒8—10分钟至变软，注意不要上色。
3. 蒜末下锅炒1分钟，放入牛肚，淋入白葡萄酒，敞开锅让酒收3—4分钟。
4. 拌入番茄碎，加盐和胡椒，加盖小火炖90分钟，直到牛肚软烂、轻松就能切开。
5. 揭盖敞开收汁10分钟，直到酱汁能挂在勺背上，拌入一半切细的薄荷。
6. 撒上擦碎的佩科里诺羊奶酪和剩下的薄荷趁热上桌——配白面包蘸酱才够地道。