法国菜 · 肉类与烤肉串

芥末奶油炖兔肉

兔肉厚厚抹上第戎芥末煎香，再用白葡萄酒、小葱头和淡奶油炖到软嫩。

食材 · 4 人份

• 1 只兔子（分切，约 1.4 千克）
• 4 大勺第戎芥末酱
• 4 个小葱头
• 250 毫升白葡萄酒
• 200 毫升高汤
• 200 毫升淡奶油
• 2 枝百里香
• 1 片月桂叶
• 2 大勺黄油
• 1 大勺食用油
• 盐、胡椒

做法

1. 兔肉块擦干，撒盐和胡椒，各面薄薄抹上一半的第戎芥末酱。
2. 焖锅里加热黄油和油，中火把肉块煎 8 分钟，直到芥末微微上色——别让锅太烫，否则芥末会焦。
3. 兔肉取出，小葱头切细丁在煎肉的油里炒 3 分钟，再倒入白葡萄酒。
4. 加高汤、百里香和月桂叶，把肉放回去，盖上盖子小火慢炖 45 分钟至软嫩。
5. 肉取出保温，把剩下的芥末酱和淡奶油拌进汤汁，敞口小火收 8 分钟，直到酱汁浓滑——这时别再让它大滚。
6. 酱汁调好味，把兔肉放回去略微加热，盛在温过的盘子里，浇上大量酱汁上桌。