法国菜 · 肉类与烤肉串

诺曼底苹果酒炖鸡

诺曼底风味的鸡肉用苹果酒和卡尔瓦多斯焖煮，配蘑菇、苹果和法式酸奶油收汁。

食材 · 4 人份

• 1,2 公斤鸡块
• 250 克口蘑
• 2 个酸苹果
• 2 个红葱头
• 400 毫升苹果酒
• 40 毫升卡尔瓦多斯苹果白兰地
• 200 克法式酸奶油
• 30 克黄油
• 2 枝百里香
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡块擦干水分，撒盐和胡椒；红葱头切细丁，口蘑切四瓣，苹果切成厚瓣。
2. 用黄油中火把鸡块四面煎 8 分钟至金黄，取出备用。
3. 红葱头在煎鸡的油里炒 3 分钟，倒入卡尔瓦多斯烧到几乎收干，再加苹果酒。
4. 把鸡块和百里香放回锅里，盖上锅盖用小火焖 30 分钟，直到肉能轻松脱骨。
5. 口蘑和苹果瓣在最后 10 分钟才加进去，这样苹果不会煮烂。
6. 拌入法式酸奶油，不加盖把酱汁收 5 分钟至浓稠，用盐和胡椒调味，趁热上桌。