法国菜 · 肉类与烤肉串

佛兰德啤酒炖牛肉

牛肉用黑啤和大量洋葱炖上几个小时，再靠抹了芥末的姜饼把酱汁收稠。

食材 · 4 人份

• 1 千克炖牛肉块
• 4 个洋葱
• 500 毫升黑啤酒
• 2 片姜饼
• 2 大勺中辣芥末酱
• 1 大勺红糖
• 2 大勺面粉
• 300 毫升高汤
• 2 片月桂叶
• 2 枝百里香
• 2 大勺酥油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉块擦干，撒盐和胡椒，裹上面粉后抖掉多余的粉。
2. 用酥油分批把肉煎 6–8 分钟，直到各面焦褐，取出备用。
3. 洋葱切成圈，在同一口锅里中火焖 10 分钟至金黄，撒上红糖略微焦糖化。
4. 倒入黑啤酒，加高汤，把锅底的焦香刮起来，再放回肉、月桂叶和百里香。
5. 姜饼上厚厚抹一层芥末酱，盖在肉上，盖上盖子用最小火炖 2.5 小时——姜饼会化开并让酱汁变稠。
6. 把酱汁搅匀到油亮浓滑，用盐和胡椒调味，趁热上桌。