墨西哥 · 肉类与烤肉串

红辣椒炖牛肉

墨西哥北部的牛肉块，在加州辣椒和瓜希柳辣椒调成的浓郁红酱里长时间慢炖。

食材 · 4 人份

• 800 克牛肩肉
• 6 个瓜希柳辣椒
• 4 个加州辣椒（也可再用瓜希柳辣椒替代）
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 小勺牛至
• 半小勺孜然
• 1 大勺面粉
• 3 大勺食用油
• 700 毫升牛肉高汤
• 1 片月桂叶

做法

1. 牛肩肉切成 3 厘米见方的块，擦干水分并撒盐；瓜希柳辣椒和加州辣椒去籽。
2. 辣椒放入干锅每面烘 30 秒至出香，然后用热水泡 20 分钟。
3. 肉块分批放入热油中各面煎 4–5 分钟至深褐色后取出；面粉倒进锅中余油里，边搅边炒 1 分钟。
4. 辣椒与半个洋葱、大蒜、牛至、孜然和 300 毫升牛肉高汤打成细泥，过筛倒进锅里。
5. 加入肉块、剩下切丁的洋葱、月桂叶和其余高汤，加盖小火炖 90 分钟，直到肉一按就散。
6. 最后不加盖收汁 10 分钟，直到酱汁能挂在勺背上，盛入深盘上桌。