墨西哥 · 肉类与烤肉串

米西奥特纸包蒸鸡

鸡块裹上加了月桂叶和孜然的辛香辣椒腌酱，包成纸包上锅蒸到酥烂。

食材 · 4 人份

• 1 千克鸡块
• 5 个瓜希柳辣椒
• 3 个帕西亚辣椒
• 4 瓣大蒜
• 1 个白洋葱
• 2 片月桂叶
• 1 小勺孜然
• 1 小勺牛至
• 3 大勺醋
• 2 大勺食用油
• 8 张烘焙纸（可用香蕉叶替代）

做法

1. 瓜希柳辣椒和帕西亚辣椒去籽，放入干锅每面烘 30 秒，再用热水泡 20 分钟，泡到像皮革一样柔软。
2. 辣椒与大蒜、洋葱、孜然、牛至、醋和 150 毫升泡椒水打成极细的泥并过筛，让腌酱变得顺滑。
3. 鸡块与腌酱和油拌匀，加盐，盖好放冰箱腌至少 1 小时。
4. 每两张烘焙纸叠在一起，放上两块鸡肉、大量酱汁和一小片月桂叶，把纸包在上方紧紧扎住。
5. 把纸包放进蒸屉，置于沸水上加盖蒸 60–70 分钟，直到肉能脱骨。
6. 纸包不拆直接摆盘，上桌后再当场剪开——扑出的香气正是这道菜的一部分。