炭烤辣酱鸡
整鸡压平后抹上瓜希柳与胭脂树籽腌酱，在炭火上烤得皮脆——格雷罗州的招牌菜。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度中等
热量约 590
食材 · 4 人份
1只鸡（约1.4公斤）
6个瓜希柳辣椒
2个腌汁奇波雷辣椒
2大勺胭脂树籽酱
4瓣大蒜
2大勺醋
1小勺牛至
半小勺孜然
2个青柠
1个白洋葱
3大勺油
做法
- 用结实的厨房剪沿脊骨剪开整鸡，压平，两面抹盐，敞开在冰箱里静置至少2小时，最好过夜。
- 瓜希柳辣椒去籽，干锅每面焙30秒，再用热水泡15分钟至变软有韧性。
- 辣椒与奇波雷辣椒、胭脂树籽酱、大蒜、醋、牛至、孜然和100毫升泡椒水打成顺滑的腌酱，再拌入油。
- 把腌酱厚厚地抹遍整鸡，也塞一些到鸡皮下面，静置入味1小时。
- 在中等炭火上或200°C烤箱中先皮朝下烤25分钟，翻面再烤20–25分钟，直到鸡皮红亮如漆、腿部流出清澈肉汁。
- 分切前静置5分钟，配青柠角和生洋葱圈上桌。