意大利菜 · 肉类与烤肉串

罗马风味炖牛尾

罗马风味牛尾炖锅,用红酒和番茄炖煮,最后加入芹菜、松子和葡萄干提味。

食材 · 4 人份

• 1.5 千克牛尾,切段
• 1 把芹菜(带叶)
• 2 个洋葱
• 2 根胡萝卜
• 3 瓣大蒜
• 400 克番茄泥
• 300 毫升红葡萄酒
• 40 克松子
• 40 克葡萄干
• 1 撮肉桂粉
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将牛尾用冷水冲洗,彻底擦干,整体撒盐和胡椒调味;洋葱、胡萝卜、三根芹菜茎和大蒜切成细丁,葡萄干用温水泡发。
2. 在厚底炖锅中大火加热橄榄油,分批将牛尾各面煎8-10分钟至深棕色,然后取出。
3. 用锅中余油将根茎蔬菜和大蒜中火炒软8分钟,放回牛尾并倒入红酒,敞开锅盖将酒汁几乎完全收干,约5分钟。
4. 倒入番茄泥和500毫升热水,用肉桂调味,盖上锅盖用极小火炖3小时,直到肉能轻易用叉子从骨头上脱离。
5. 将剩余芹菜茎切成4厘米长段,在盐水中焯烫3分钟,与沥干的葡萄干和松子一起放入锅中。
6. 敞开锅盖再炖20分钟,直到酱汁呈深色且如糖浆般挂勺,充分调味后盛入深盘中带大量酱汁上桌。