西班牙菜 · 肉类与烤肉串

阿拉贡烤乳羊

阿拉贡风味烤乳羊,铺在土豆片上,用大蒜和白葡萄酒烤至酥脆。

食材 · 4 人份

• 1.5公斤羊肩肉
• 1公斤蜡质土豆
• 2个洋葱
• 1整颗大蒜
• 250毫升白葡萄酒
• 2枝迷迭香
• 1小勺百里香
• 6大勺橄榄油
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肉提前1小时从冰箱取出,擦干,用2大勺橄榄油、百里香、盐和胡椒涂抹,烤箱预热至180°C上下火。
2. 土豆去皮刨成5毫米薄片,洋葱切成细圈,与2大勺橄榄油和盐混合,均匀铺在大烤盘底部。
3. 将大蒜横向对半切开,与迷迭香枝一同插入土豆之间,把羊肉脂肪面朝上放在上面。
4. 倒入150毫升白葡萄酒,放入烤箱烤60分钟,期间每20分钟浇一次肉汁,如有需要补加剩余的酒。
5. 将温度调高至220°C,继续烤20-25分钟,直到表皮金黄酥脆、土豆边缘变焦黄。
6. 将肉静置10分钟,切成份,摆在土豆上,配柠檬瓣和剩余橄榄油上桌。