塞维利亚风味炖小牛肉
小牛肉炖煮在雪莉酒洋葱酱汁中,临出锅前加入绿橄榄提味。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
800克小牛肉
3个洋葱
4瓣大蒜
150毫升干雪莉酒(Fino)
150克绿橄榄
2根胡萝卜
1片月桂叶
1大勺面粉
400毫升蔬菜高汤
5大勺橄榄油
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 将小牛肉切成4厘米见方的块,擦干后加盐和胡椒;橄榄冲洗后在冷水中浸泡10分钟去除盐分。
- 在炖锅中加热橄榄油,将肉分批煎8分钟至周身金黄,取出备用。
- 将洋葱切细条,胡萝卜切片,与切碎的大蒜一起用煎肉的油炒12分钟至软而金黄。
- 撒入面粉炒1分钟,倒入雪莉酒并刮起锅底焦香物质;收汁3分钟,直到酒精味挥发。
- 将肉放回锅中,倒入高汤,加入月桂叶,盖上锅盖小火炖50-55分钟,直到小牛肉软烂如黄油。
- 加入沥干的橄榄,敞开锅盖收汁8分钟至酱汁浓稠,撒上切碎的欧芹食用。