黎凡特 · 肉类与烤肉串

七香料烤羊肉串

羊肉块用洋葱汁和七香料腌制,与肥肉块交替串起,炭火烤熟。

食材 · 4 人份

• 800克羊后腿肉
• 100克羊脂(肉铺购买,或用羊腿边缘肥肉代替)
• 2个洋葱
• 2小勺巴哈拉特七香料
• 4大勺橄榄油
• 2个柠檬
• 1小勺盐肤木粉
• 1把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肉切成3厘米见方的块,肥肉切成约2厘米的小块,两者都擦干水分。
2. 一个洋葱磨成细泥,用滤网压出汁水,与巴哈拉特香料、3大勺橄榄油、胡椒和半个柠檬的汁调成腌料。
3. 肉块在腌料中翻拌均匀,盖上冷藏腌制至少3小时,最好隔夜;临烤前才放盐。
4. 将肉块与肥肉块交替穿在烤扦上,以便烤制时肥油滴入瘦肉中。
5. 在旺炭火上各面烤8至10分钟,每2分钟翻动一次,直至外部焦香、内部仍略带粉色。
6. 另一个洋葱切圈,拌入盐肤木粉、欧芹、剩余橄榄油和柠檬汁,与肉串一同上桌。