黎凡特 · 肉类与烤肉串

黎巴嫩烤肉串

羊肉末拌入大量欧芹和洋葱捏成肉串,炭火上快速烤熟。

食材 · 4 人份

• 700克羊肉末或牛肉末
• 2个洋葱
• 1把平叶欧芹
• 1小勺巴哈拉特香料
• 半小勺肉桂粉
• 1小勺盐肤木粉
• 1个红洋葱
• 1个柠檬
• 2大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱和欧芹一起切得极细,放入厨房布中用力挤出汁水——太湿的肉糜串烤时会滑落。
2. 羊肉末与洋葱欧芹碎、巴哈拉特香料、肉桂粉、盐和胡椒揉搓4分钟,直至质地顺滑,冷藏30分钟。
3. 红洋葱切成极薄的圈,拌入盐肤木粉、一撮盐和半个柠檬的汁,腌渍片刻。
4. 湿手将肉糜分成八份等量,包捏在扁平烤扦上,用拇指在边缘轻轻压出纹路。
5. 在旺炭火上每面烤3至4分钟,只翻一次面,直至表面焦香诱人、内部仍多汁。
6. 肉串刷上橄榄油,配盐肤木洋葱沙拉和柠檬角,摆在温热的薄饼上上桌。