雪利酒烩腰花
小牛腰子快速煎香,与洋葱和大量欧芹一同裹入雪利酒酱汁中。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 330
食材 · 4 人份
700克小牛腰子
3个洋葱
4瓣大蒜
200毫升干雪利酒(菲诺)
1大勺面粉
200毫升蔬菜高汤
2大勺白葡萄酒醋
1把平叶欧芹
1片月桂叶
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 腰子对半切开,彻底切除白色脂肪组织,切成一口大小,在加了醋的冷水中浸泡30分钟,然后充分沥干、擦干。
- 洋葱切细丝,大蒜切末,欧芹粗切。
- 在平底锅中大火加热3大勺橄榄油,将腰子块猛火快煎2-3分钟至表面焦黄,立即取出——煎太久会使其变韧。
- 锅中加入剩余的油,中火将洋葱和大蒜炒10分钟至金黄,撒入面粉再炒1分钟。
- 倒入雪利酒,加入月桂叶,再倒入高汤,不加盖收汁8-10分钟,直到酱汁浓稠光亮。
- 将腰子连同渗出的汁水倒回锅中,只需焖2分钟入味,用盐和胡椒调味,撒上大量欧芹,配白面包作为小吃上桌。