佛罗伦萨炖牛肉
佛罗伦萨风味炖牛肉，用基安蒂红酒配胡萝卜、芹菜和迷迭香长时间炖至软烂。
在食谱查找器中打开 →时间210 分钟
份量6
难度中等
热量约 620
食材 · 6 人份
1.2公斤整块牛肩肉
750毫升红酒
2个洋葱
3根胡萝卜
2根西芹
4瓣大蒜
2大勺番茄膏
2枝迷迭香
2片月桂叶
500毫升牛肉高汤
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 用厨房棉线捆好肉块，撒足量盐和胡椒；洋葱、胡萝卜和芹菜切成1厘米见方的丁，大蒜拍碎。
- 橄榄油倒入厚重炖锅中大火加热，将牛肉四面煎至深棕色约10分钟，取出放盘中备用。
- 根茎蔬菜与大蒜放入同一锅中炒8分钟至上色，加入番茄膏炒2分钟至颜色变深。
- 倒入红酒去锅底焦香，敞开锅盖煮10分钟至汁水收干一半。
- 将牛肉放回锅中，加入迷迭香和月桂叶，倒入高汤，盖上盖子放入150°C烤箱炖2.5小时，每小时翻动一次，直到用手指按压肉块能轻易凹陷。
- 牛肉静置10分钟，酱汁过筛后敞开煮5分钟收汁，然后将牛肉切成厚片，淋上酱汁食用。