摩洛哥 · 肉类与烤肉串

番茄煎蛋肉丸

小肉丸浸在浓郁的番茄酱中，最后将鸡蛋直接在塔吉锅中煮熟。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉末
• 4 个鸡蛋
• 800 克熟番茄
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 小勺辣椒碎
• 1 把平叶欧芹
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄去皮去籽切丁，洋葱切碎，大蒜磨碎，欧芹切细。
2. 牛肉末与一半洋葱、一半欧芹、1 小勺孜然粉、盐和胡椒揉匀，捏成约 20 个核桃大小的丸子。
3. 宽锅中加热 2 大勺橄榄油，将丸子各面煎 5 分钟至上色，然后取出。
4. 锅中加入剩余油，将剩下的洋葱和大蒜炒 4 分钟，加入红椒粉、辣椒碎和剩余孜然粉炒 1 分钟，然后加入番茄。
5. 酱汁敞开煮 15 分钟，直到浓稠且油分析出，放入肉丸浸煮 10 分钟入味。
6. 在酱汁中压出四个凹坑，各打入一个鸡蛋，盖上锅盖焖 6-8 分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍软嫩，撒上剩余欧芹后直接从锅中上桌。