摩洛哥 · 肉类与烤肉串

卡德拉杏仁鸡

鸡肉在以大量洋葱和藏红花制成的淡色克德拉酱汁中炖煮，配鹰嘴豆和煮软的杏仁。

食材 · 4 人份

• 1.2千克鸡肉块
• 800克洋葱
• 80克黄油
• 1刀尖藏红花丝
• 1小勺白胡椒粉
• 半小勺肉桂粉
• 200克鹰嘴豆（玻璃罐装）
• 100克杏仁（去皮）
• 半把欧芹
• 1个柠檬
• 盐

做法

1. 将藏红花丝捻碎，用3大勺热水化开；洋葱切碎，欧芹切碎，杏仁用盐水煮30分钟至变软。
2. 在厚底锅中融化黄油，放入用藏红花水、白胡椒粉、肉桂粉和盐腌过的鸡肉块，煎5分钟但不要上色。
3. 加入洋葱，倒入400毫升水，盖上锅盖小火炖45分钟——克德拉酱应保持浅色，不能变焦黄。
4. 将鹰嘴豆冲洗干净，与沥干的杏仁一起在最后15分钟加入鸡肉中。
5. 取出鸡肉块，酱汁不盖锅盖熬煮10分钟，用勺子将洋葱压碎成浓稠的酱底。
6. 将鸡肉放回锅中，用柠檬汁调味，撒上欧芹，配面包蘸食享用。