泰国 · 肉类与烤肉串

香兰叶包鸡

香兰叶包住腌好的鸡块炸至酥香，蘸撒了芝麻的甜酱油一起吃。

食材 · 4 人份

• 600克去骨鸡腿肉
• 20片香兰叶
• 4瓣大蒜
• 3根香菜根（可用4根香菜梗替代）
• 半小勺白胡椒粉
• 3大勺生抽
• 2大勺蚝油
• 1大勺香油
• 3大勺老抽
• 2大勺棕榈糖
• 1大勺芝麻
• 1升炸油

做法

1. 去骨鸡腿肉切成20块约3厘米见方的均匀肉丁，香兰叶洗净擦干。
2. 大蒜、香菜根和白胡椒在石臼里捣碎，与生抽、蚝油、香油和一半棕榈糖拌匀。
3. 肉丁在腌料中拌匀，加盖冷藏至少2小时入味。
4. 每片香兰叶折成小袋，放进一块肉，叶尾穿过缠绕处塞紧，不用牙签也能固定。
5. 油烧到170°C，小包分批炸6—7分钟，直到叶片变深发干、里面的肉熟透。
6. 老抽加剩下的棕榈糖熬2分钟成糖浆状，撒上芝麻，作为蘸酱配热腾腾的香兰包——叶子不吃。