日本 · 肉类与烤肉串

炸串

牛肉、洋葱和蔬菜串起来裹面包糠炸香，只蘸一次清爽的酱油汁。

食材 · 4 人份

• 400 克 牛肉（臀肉）
• 2 个 洋葱
• 1 根 西葫芦
• 150 克 口蘑
• 100 克 面粉
• 2 个 鸡蛋
• 150 克 日式面包糠
• 6 大勺 酱油
• 3 大勺 日式高汤
• 1 大勺 味醂
• 1 升 炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉切成 3 厘米见方的块，撒盐和胡椒；洋葱切厚瓣，西葫芦切片，口蘑对半切开。
2. 把肉和蔬菜串在 12 根木签上——每根签只串一种，这样受热才均匀。
3. 面粉、打散的蛋液和面包糠分放三个浅盘，串依次裹面粉、蛋液，最后厚厚地裹上面包糠。
4. 酱油、高汤和味醂调成清爽的蘸汁，倒进又高又窄的杯子里。
5. 油烧到 170 °C，分批炸 3—4 分钟，直到面包糠外壳呈浅金黄色、气泡变小。
6. 在网架上稍稍沥油后趁热上桌——每根串只能蘸一次酱汁。