摩洛哥 · 肉类与烤肉串

Choua(清蒸羊肉)

羊肉块隔水蒸至酥软,配粗盐和孜然粉蘸食上桌。

食材 · 4 人份

• 1.2千克羊肩肉(带骨,切大块)
• 30克黄油
• 1小撮藏红花丝
• 1小勺姜黄粉
• 3小勺孜然粉
• 1大勺粗盐
• 1小勺甜红椒粉
• 1个洋葱
• 盐、胡椒

做法

1. 将藏红花在研钵中碾碎,与软化的黄油、姜黄粉、1小勺孜然粉、盐和胡椒搅拌成可涂抹的酱料。
2. 将羊肉块周身涂满香料黄油,在室温下静置入味20分钟。
3. 在蒸粗麦饭锅的下层或带蒸屉的宽口锅中加水至三分之一处,放入切成四瓣的洋葱煮沸。
4. 将肉放入蒸屉中,用湿布封住锅身与蒸屉之间的缝隙并盖紧。
5. 用旺盛的蒸汽蒸1.5小时,期间补加一次热水——当肉能用勺子轻松从骨头上推开时即可。
6. 装盘,配上各一小碟粗盐、剩余的孜然粉和红椒粉用于蘸食上桌。