泰国 · 肉类与烤肉串

虎泣烤牛排

炭烤牛腹肉牛排切片，配上用辣椒、罗望子和炒米粉调成的 Jaew 蘸酱。

食材 · 4 人份

• 700 克牛肉（牛腹肉排或侧腹牛排）
• 3 大勺鱼露
• 2 大勺老抽
• 1 大勺棕榈糖
• 2 大勺糯米
• 2 大勺辣椒碎
• 2 大勺罗望子酱
• 3 根小葱
• 1 把香菜
• 2 个青柠

做法

1. 牛肉用 2 大勺鱼露、老抽和棕榈糖抹匀，盖好冷藏腌至少 2 小时——过夜更好。
2. 做炒米粉：糯米放干锅中火不停翻炒 8–10 分钟至深金黄，用臼捣成粗粒。
3. 做 Jaew 蘸酱：罗望子酱、余下的鱼露、1 个青柠的汁、辣椒碎和 2 大勺水调匀，再拌入炒米粉、细葱圈和切碎的香菜。
4. 牛肉吸干水分，用大火直烤每面 3–4 分钟，至表面形成深色焦壳、中心 54 °C 仍呈粉红。
5. 牛排在砧板上静置 8–10 分钟，让肉汁留在肉里。
6. 逆纹切成手指粗的厚片，扇形摆盘，配 Jaew 蘸酱和第二个青柠的角上桌。