泰国 · 肉类与烤肉串

腰果鸡丁

鸡肉丁在锅里大火爆炒，配焙香的腰果、干辣椒和蚝油。

食材 · 4 人份

• 500 克鸡胸肉
• 100 克腰果
• 6 个干辣椒
• 1 个洋葱
• 4 根小葱
• 3 瓣大蒜
• 3 大勺蚝油
• 2 大勺生抽
• 1 小勺棕榈糖
• 1 大勺淀粉
• 3 大勺油

做法

1. 鸡胸肉切成一口大小的丁，加淀粉和 1 大勺生抽拌匀腌 10 分钟；洋葱切瓣，小葱切成 3 厘米的段，大蒜切末。
2. 腰果放干锅里中火不停翻动焙 3–4 分钟至金黄，盛出备用。
3. 锅里的油大火烧热，干辣椒下锅炸 20–30 秒至酥脆，在变黑前捞出。
4. 蒜末和洋葱炒 1 分钟，下鸡肉大火炒 4–5 分钟，至肉丁四面上色、里面刚好熟透。
5. 蚝油、剩下的生抽和棕榈糖加 3 大勺水调匀，倒入锅中收 1–2 分钟，至酱汁裹亮肉丁。
6. 放入腰果、干辣椒和葱段，翻拌一次，立刻配茉莉香米饭上桌。