泰国 · 肉类与烤肉串

泰式炭烤鸡

伊善风味烤鸡，用大蒜、香菜和椰浆腌一夜后压平慢烤。

食材 · 4 人份

• 1 只鸡（约 1.3 公斤）
• 6 瓣大蒜
• 3 根香菜根（可用 4 根香菜梗代替）
• 1 小勺白胡椒
• 1 小勺姜黄粉
• 4 大勺鱼露
• 2 大勺生抽
• 100 毫升椰浆
• 2 大勺棕榈糖
• 4 大勺甜辣酱
• 1 个青柠

做法

1. 沿鸡的脊骨剪开，把鸡按平在案板上直到胸骨发出脆响，再用叉子在整张鸡皮上扎孔。
2. 大蒜、香菜根、白胡椒和姜黄粉放石臼里舂成粗糊。
3. 糊里拌入鱼露、生抽、椰浆和棕榈糖，把鸡里外都抹匀，盖好放冰箱腌一夜。
4. 烤炉或烤箱调到 180 °C 间接加热，鸡皮朝上放上去。
5. 烤 45–55 分钟，其间刷两次剩下的腌料，直到鸡皮金黄发亮、扎腿部流出的汁水清澈。
6. 静置 10 分钟，用重刀剁成块，配甜辣酱和青柠角上桌。