日本 · 肉类与烤肉串

日式鸡肉丸串

多汁的鸡肉丸串刷上甜咸照烧酱，蘸着生蛋黄一起吃。

食材 · 4 人份

• 600 克鸡肉末
• 1 个鸡蛋
• 4 大勺日式面包糠
• 20 克生姜
• 3 根小葱
• 1 小勺土豆淀粉
• 5 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 2 大勺清酒
• 2 大勺白糖
• 4 个蛋黄
• 2 大勺食用油

做法

1. 小葱切得极细，生姜擦成泥，8 根竹签用水浸泡 20 分钟。
2. 鸡肉末加鸡蛋、面包糠、姜泥、葱末、土豆淀粉和 1 大勺酱油，用力摔打搅拌 2 分钟，至肉馅发黏上劲。
3. 手上蘸水，把肉馅捏成 16 个长条形丸子，每两个串在一根竹签上。
4. 剩下的酱油、味醂、清酒和白糖一起熬 5 分钟至糖浆状——照烧酱应能在勺背挂上薄薄一层。
5. 锅中放油，中火把肉串每面煎 4 分钟，至表面金黄、中心熟透。
6. 刷两次照烧酱，稍微焦糖化后出锅，每份配一个生蛋黄蘸食。