泰国 · 肉类与烤肉串

蚝油炒牛肉

牛肉条配口蘑和葱段，在旺火锅里用蚝油飞快爆炒。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉（后腿肉或西冷）
• 250 克口蘑
• 1 个洋葱
• 4 根小葱
• 4 瓣大蒜
• 3 大勺蚝油
• 1 大勺生抽
• 1 小勺老抽
• 1 小勺糖
• 1 小勺玉米淀粉
• 1/2 小勺白胡椒粉
• 3 大勺油

做法

1. 牛肉逆纹切成薄条，加玉米淀粉、生抽和白胡椒粉腌 10 分钟。
2. 口蘑切四瓣，洋葱切瓣，小葱切成 3 厘米长的段，大蒜粗剁。
3. 把蚝油、老抽、糖和 4 大勺水调成料汁备好——下锅之后没时间再量。
4. 锅中油烧到将要冒烟，蒜爆 15 秒，牛肉平铺下锅大火煎 1–2 分钟后先盛出。
5. 洋葱和口蘑大火炒 2–3 分钟，至蘑菇上色、渗出的水分收干。
6. 牛肉连同料汁回锅，拌入葱段翻炒 30 秒，立刻配米饭上桌。