西班牙菜 · 肉类与烤肉串

巴斯克厚切牛排

铁板煎的带骨厚切牛排，外壳焦香内里粉嫩，只配粗海盐和温热的皮基约红椒。

食材 · 4 人份

• 1.4公斤带骨牛排（4到5厘米厚）
• 1瓶皮基约红椒（250克）
• 2瓣大蒜
• 4大勺橄榄油
• 1大勺雪莉醋
• 2小勺粗海盐
• 胡椒

做法

1. 牛排在煎制前1小时从冰箱取出并擦干水分——只有回到室温的肉，内里才会均匀粉嫩。
2. 皮基约红椒沥干切条，与蒜末、2大勺橄榄油和雪莉醋一起小火温煨10分钟。
3. 厚底煎锅或铁板不放油烧到极热，牛排抹上剩下的2大勺橄榄油，每面煎4到5分钟，其间不要挪动。
4. 把牛排立起来，让肥边贴着锅面煎2分钟至焦脆；要粉嫩内芯，中心温度测到52到54°C。
5. 立刻厚厚地撒上粗海盐，放在温热的木板上静置8分钟，让肉汁留在肉里。
6. 把肉从骨头上剔下，逆着纹理切成手指厚的片，配温热的皮基约红椒和现磨胡椒上桌。