黎凡特 · 肉类与烤肉串

扎尔布贝都因焖烤羊

羊肉和蔬菜用巴哈拉特调味，在密封的锅里焖烤数小时，直到肉一碰就散。

食材 · 6 人份

• 1.5 公斤羊肩肉
• 2 小勺巴哈拉特（七味香料）
• 1 小勺姜黄粉
• 4 瓣大蒜
• 6 个土豆
• 4 根胡萝卜
• 2 个洋葱
• 1 个茄子
• 500 毫升高汤
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肩肉切成拳头大的块，用巴哈拉特、姜黄、蒜蓉、盐、胡椒和 2 大勺橄榄油抹匀，至少腌 1 小时。
2. 土豆和胡萝卜去皮切成大块，洋葱切四瓣，茄子切厚片。
3. 肉用剩下的橄榄油在厚重的炖锅里大火煎 8–10 分钟，四面煎出深色的焦壳。
4. 蔬菜围着肉码进锅里，倒入高汤，在锅盖下垫一张烘焙纸把锅口封严。
5. 放进 150 °C 的烤箱焖 3 小时，中途不要掀盖——锁住的蒸汽在这里代替了地炉。
6. 揭盖，用两把叉子把肉大致撕开，连同蔬菜和汤汁盛在大盘里，摆在餐桌中央。