日本 · 肉类与烤肉串

炸肉饼

裹面包糠的牛肉末肉饼加入大量洋葱，外酥内多汁，配日式炸猪排酱享用。

食材 · 4 人份

• 600 克牛肉末
• 2 个洋葱
• 3 个鸡蛋
• 3 大勺牛奶
• 1 小勺盐
• 1/2 小勺白胡椒
• 3 大勺面粉
• 200 克面包糠
• 300 毫升炸油
• 4 大勺日式炸猪排酱（可用 3 大勺番茄酱加 1 大勺酱油代替）
• 200 克卷心菜

做法

1. 将洋葱切成极细的丁，放入干锅中中火翻炒 6 到 8 分钟，直至变得透明香甜，然后完全放凉。
2. 取 4 大勺面包糠用牛奶浸泡，静置 5 分钟膨胀，与牛肉末、一个鸡蛋、放凉的洋葱、盐和白胡椒一起用力揉搓 3 分钟，直至肉馅产生黏性。
3. 将肉馅分成八个 2 厘米厚的扁圆饼，每个在两手间来回抛甩以排出空气，然后冷藏 15 分钟。
4. 将肉饼依次裹上面粉、剩余两个打散的鸡蛋液和剩下的面包糠，将面包糠四周仔细按压紧实。
5. 将炸油加热至 170 摄氏度，将肉饼每面炸 4 到 5 分钟至金黄，直至渗出的肉汁清澈，然后放在网架上沥油。
6. 将卷心菜细细切丝，与炸肉饼一同摆盘，淋上炸猪排酱趁热享用。