里斯塔羊肉丸
克什米尔风味羊肉丸,泡在深红色的温和辣椒、茴香和姜粉酱汁中,是瓦兹万宴席的一道菜。
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份量4
难度高难度
热量约 620
食材 · 4 人份
700克瘦羊肉(腿肉,当天新鲜)
80克酥油
3小勺克什米尔辣椒粉(温和,主要用来上色)
2小勺茴香籽粉
1小勺姜粉
4颗小豆蔻荚
1根肉桂棒和4颗丁香
1/2小勺阿魏粉
2大勺酸奶
1小勺孜然籽
盐
做法
- 羊肉去除筋膜,细细剁碎,与30克酥油、酸奶、1小勺盐和一半茴香粉一起捣打15分钟至完全光滑、有弹性。
- 将冷藏后的肉泥搓成八个约6厘米、表面光滑略呈椭圆形的肉丸,过程中不断沾湿双手以防开裂。
- 辣椒粉用200毫升温水搅匀,静置10分钟后过筛——这样酱汁会呈鲜红色而不带过重的辣味。
- 剩余酥油倒入宽锅中加热,放入阿魏粉、小豆蔻、肉桂棒、丁香和孜然籽爆香30秒,倒入红辣椒水和400毫升水。
- 放入肉丸,加盐,不加盖小火焖45分钟,期间只晃动锅身不要搅拌,直到酱汁收至一半并变得油亮。
- 拌入剩余茴香粉和姜粉,再焖5分钟入味,将里斯塔连同大量红色酱汁配米饭上桌。