达巴风味羊肉咖喱
路边小馆风格的浓郁羊肉咖喱,大量深炒洋葱、番茄和满满的印度综合香料。
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份量4
难度中等
热量约 610
食材 · 4 人份
800克羊肉(取自肩部)
4个洋葱
4个番茄
2大勺姜蒜泥
2小勺克什米尔辣椒粉
1小勺姜黄粉
1大勺芫荽粉
2小勺印度综合香料(加拉姆马萨拉)
200克酸奶
1把新鲜芫荽
5大勺油
盐
做法
- 羊肉切成4厘米见方的块,洋葱切细丝,番茄切丁。
- 锅中倒油加热,中火将洋葱炒15-18分钟至深褐色,期间常搅拌——这种深度炒制是咖喱上色的关键。
- 放入姜蒜泥炒2分钟,再放入羊肉大火煎6-8分钟至表面上色、不再出水。
- 拌入辣椒粉、姜黄粉和芫荽粉,分次加入打散的酸奶,收汁5分钟至油分渗出锅边。
- 放入番茄和300毫升热水,加盐,加盖小火慢炖50-60分钟,直到羊肉一按即软。
- 拌入印度综合香料,不加盖收汁5分钟至酱汁浓稠,撒上大量芫荽碎,配印度薄饼享用。