印度 · 肉类与烤肉串

卡科里烤肉串

来自勒克瑙的极嫩羊肉末串,用青木瓜嫩化,炭火烤制。

食材 · 4 人份

• 600 克羊肉末(粗绞)
• 3 大勺擦碎的青木瓜
• 2 个洋葱
• 50 克腰果
• 2 大勺酥油
• 2 小勺印度什香粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺芫荽粉
• 1 撮藏红花丝
• 1 大勺玫瑰水
• 盐

做法

1. 洋葱切细丝,用酥油煎至金黄 12-15 分钟,放在厨房纸上沥油,放凉后与腰果一起磨细。
2. 藏红花在玫瑰水中浸泡 15 分钟,直到液体呈深黄色。
3. 羊肉末与擦碎的木瓜、洋葱腰果糊、印度什香粉、辣椒粉、芫荽粉、藏红花水和 1 小勺盐一起用力揉 5 分钟,直到形成光滑略带黏性的肉泥。
4. 肉泥盖好冷藏 1 小时,让木瓜使肉质变嫩,然后用湿手把肉泥厚厚地裹在四根扁平的金属扦子上。
5. 在炭火上或烤箱烤架下以 240°C 总共烤 8-10 分钟,每 2 分钟转动一次,直到外表焦香、内部恰好熟透。
6. 烤肉串刷上剩余酥油,取下扦子,配洋葱圈和薄饼趁热上桌。