印度 · 肉类与烤肉串

塔巴克羊排

羊排先在调味牛奶中煮至软烂,再用酥油煎至酥脆焦香——克什米尔经典菜。

食材 · 4 人份

• 1.5 千克整块羊肋排
• 1 升牛奶
• 2 小勺茴香籽粉
• 1 小勺姜粉
• 4 颗小豆蔻荚
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 2 片月桂叶
• 100 克酥油
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 盐

做法

1. 把整块羊肋排在骨头之间切成约 8 厘米宽的扁条,使每块都带一根骨头。
2. 把肋排平放入宽口锅中,倒入牛奶刚好没过,加入茴香、姜粉、小豆蔻、肉桂棒、丁香、月桂叶和 2 小勺盐。
3. 小火不加盖煮 45-50 分钟,直到肉质软烂、牛奶几乎完全收干——中途小心翻面一次。
4. 取出肋排,放在架子上沥干并彻底擦干,以免下锅时溅油。
5. 大火烧热一大锅酥油,肋排每面煎 3-4 分钟,直到呈深棕色、边缘酥脆。
6. 撒上辣椒粉和少许盐,趁热作开胃菜或配米饭上桌。