印度 · 肉类与烤肉串

科尔马羊肉咖喱

温润的莫卧儿咖喱：羊肉块在酸奶中与杏仁腰果泥、豆蔻和藏红花慢慢炖软。

食材 · 4 人份

• 800 克羊肩肉
• 300 克酸奶
• 3 个洋葱
• 50 克杏仁
• 50 克腰果
• 1 大勺姜蒜泥
• 6 颗豆蔻
• 1 根肉桂棒
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 1 撮藏红花丝
• 4 大勺酥油
• 盐

做法

1. 羊肩肉切成 3 厘米见方的块，与酸奶和姜蒜泥拌匀，冷藏腌至少 30 分钟，最好过夜。
2. 杏仁和腰果用热水泡 15 分钟，再加 100 毫升水打成顺滑的白色坚果泥。
3. 厚底锅中热酥油，豆蔻和肉桂棒爆香 30 秒，再下切细的洋葱炒 12–15 分钟至浅金黄色。
4. 把腌好的羊肉连酸奶一起下锅，中火边搅边煎 8–10 分钟，直至汤汁几乎收干、油脂析出。
5. 拌入坚果泥、藏红花、格拉姆马萨拉和盐，倒入 300 毫升水，加盖轻炖 50–60 分钟，直至羊肉酥软。
6. 把浅色酱汁敞口略收，直到能挂在勺背上，即可上桌——搭配印度香米饭或印度烤饼。