日本 · 肉类与烤肉串

牛肉盖饭

薄切牛肉与洋葱用出汁、酱油和味醂炖入味，热腾腾地铺在米饭上。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉（切成极薄片）
• 300 克寿司米
• 2 个洋葱
• 300 毫升日式高汤（出汁）
• 5 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 2 大勺清酒
• 1 大勺糖
• 20 克生姜
• 4 个鸡蛋
• 2 根小葱
• 2 大勺红姜（红生姜）

做法

1. 米反复淘洗至水清，按包装说明蒸熟；其间把洋葱切成细瓣，生姜切成细丝。
2. 宽口锅中把日式高汤、酱油、味醂、清酒和糖煮开，放入姜丝。
3. 下洋葱敞口煮 5 分钟，煮到透明但仍带一点脆度。
4. 牛肉一片片放入微滚的汤汁中煮 3–4 分钟，随时撇去浮沫——肉刚断生即可。
5. 鸡蛋煮 6 分钟，过冷水剥壳；汤汁再敞口收 2 分钟，直到微微发亮像糖浆。
6. 米饭盛入深碗，把肉和洋葱连同足量汤汁浇在上面，配对半切开的鸡蛋、葱圈和红姜上桌。