泰国 · 肉类与烤肉串

红咖喱烤鸭

红咖喱椰浆汤汁配香煎脆皮鸭胸、菠萝、葡萄和樱桃番茄，甜与辣恰好平衡。

食材 · 4 人份

• 2块鸭胸（每块约300克）
• 3大勺红咖喱酱
• 400毫升椰浆
• 200毫升鸡汤
• 200克樱桃番茄
• 200克菠萝
• 150克青提
• 5片泰国青柠叶
• 2大勺鱼露
• 1大勺棕榈糖
• 1把泰国罗勒
• 300克茉莉香米

做法

1. 在鸭皮上划出菱形刀口，鸭胸带皮一面朝下放进冷锅；同时把茉莉香米蒸上。
2. 中火煎8–10分钟至鸭皮金黄酥脆，翻面再煎3–4分钟至熟，取出静置10分钟。
3. 煎出的鸭油倒出，锅里只留2大勺，下咖喱酱炒2分钟，拌入浓椰浆炒到发亮出油。
4. 倒入余下的椰浆和鸡汤，放入撕碎的青柠叶，敞口煮8分钟至酱汁略稠。
5. 菠萝切块，与樱桃番茄和对半切开的葡萄一起下锅煮3分钟，用鱼露和棕榈糖调味。
6. 鸭胸切片摆在咖喱上，撒泰国罗勒，配茉莉香米上桌。