意大利菜 · 肉类与烤肉串

巴罗洛红酒炖牛肉

皮埃蒙特的炖牛肉，先用巴罗洛红酒腌一夜，再慢炖数小时收成深色浓酱。

食材 · 6 人份

• 1.2 公斤整块牛肩肉
• 750 毫升巴罗洛红酒（可用浓郁的内比奥罗代替）
• 2 根胡萝卜
• 2 根西芹
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 4 颗丁香
• 2 片月桂叶
• 1 枝迷迭香
• 10 粒黑胡椒
• 50 克黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 胡萝卜、西芹和洋葱粗切成块，连同大蒜、丁香、月桂叶、迷迭香和黑胡椒粒围在肉的四周，倒入巴罗洛红酒，盖好冷藏腌一夜。
2. 把肉取出并彻底擦干，腌汁过筛，蔬菜和红酒分开留用。
3. 厚底炖锅里把黄油化开起泡，肉的各面煎 8–10 分钟至深褐色，再撒盐和胡椒。
4. 放入沥干的蔬菜同炒 5 分钟，倒入红酒敞口煮开，直到酒气散尽。
5. 盖上锅盖放入 150 °C 烤箱炖 3 小时，每小时给肉翻一次面——叉子能毫无阻力扎进去就好了。
6. 把肉取出保温，酱汁过筛后敞口收到浓稠，浇在切成厚片的肉上。